Tomaten- und Zucchini-Crostinis
Zutaten für 4 Personen:
8 Scheiben Ciabatta oder 1 Tag alte Brötchen
150 g Zucchini
2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Mascarpone
150 g Tomaten
1 Bund Ruccola
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico
20 g gehobelter Parmesan
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 Zucchini
Zubereitung:
Die Tomaten in feine Würfel schneiden. Zwiebeln fein schneiden. Den gewaschenen Ruccola in feine Streifen schneiden und unter die Tomaten mit dem gehackten Knoblauch geben.
Mit etwas Olivenöl und Balsamico abschmecken. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Zucchini putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Zwiebeln nun in einer beschichteten Pfanne mit ein wenig Olivenöl anschwitzen. Die Zucchini nun dazu und 3- 4 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Zucchini in einer Schale beiseite geben.
Die Mascarpone unter die Zucchini in die Pfanne geben und durchmengen.
Anrichtung:
Die Brotscheiben im Toaster goldgelb toasten. Die Zucchinimasse auf die Brotscheiben streichen und mit gebratenen Zucchini garnieren. Gehobelten Parmesan auf die Zucchini-Crostini geben.
Tomaten genauso anrichten, wobei auch hier etwas Parmesan über das Brot gegeben
werden kann.
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