Karpfen–Gulasch mit rotem Paprikaschaum Zutaten für Personen     2 Karpfenfilets, entgrätet 2 rote Paprikaschoten 1 gelbe Paprikaschote 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe Öl zum Braten 250 ml Sahne 250 ml Fischfonds 1 Teelöffel Tomatenmark 50 g Butter Salz und Pfeffer aus der Mühle Cayenne Zitronenschale unbehandelt Majoran Kümmel 600 g Kartoffeln Zubereitung: 1. Rote Paprikaschoten entkernen und in Würfel schneiden. Mit den feingeschnittenen Schalotten und der kleinen Knoblauchzehe in Öl anschwitzen Tomatenmark zugeben und kurz andünsten. Mit dem Fischfond ablöschen. Leicht kochen und anschließend die Sahne dazu geben. Reduzieren, Butter hinzu und mit Stabmixer fein mixen. Durch ein feines Sieb geben und anschließend mit Cayenne, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. 2. Kartoffeln schälen und in Form geben und kochen. Restliche Paprika mit einem Schälmesser schälen und in Paprikastücken schneiden 3. Die Fischfilets in Stücke schneiden, würzen und anbraten. Nun können erst die restlichen Gräten mit einer Pinzette gezogen werden, da es vorher zu schwer ist und das Fischfilet verletzt werden würde. 4. Die Paprikastückchen in ein wenig Butter anschwitzen, leicht mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und die Karpfenstücke dann auf die Paprika legen. Anrichtung: Die Sauce mit Stabmixer (höchste Stufe) aufschäumen. Paprika und die Kartoffeln auf den Teller geben. Nun die Fischfiletstückchen auf das Gemüse geben und mit aufgeschäumter Paprikasauce übergießen und servieren. Das Spiel: Für den Karpfen kann man auch Zander oder Wels nehmen. Beide aber in ein wenig Butter mit Öl braten, weil sie dann Röststoffe bekommen Themen und Rezepte der vergangenen Wochen: » Pfifferlingsknödel auf rotem Paprikaschaum » Pilzsalat mit Trauben » Aprikosenschmand » Spaghetti mit Tomaten, Oliven und marinierten Geflügelstreifen » Ratatouille » Tomaten- und Zucchini-Crostinis » Kirsch – Nektarinen - Salat mit gerösteten Pinienkernen » Gegrillte Lammfilets auf heißer Wassermelone mit Basilikum-Minz Pesto » Gegrillter Fisch aus der Fischzange » Grüne Salate mit Büffel-Mozzarella und Netzmelone » Gebratener Hirschrücken auf gegrillter dreierlei Paprika mit Granatapfel und gehobelter Kokosnuss » Kürbischutney mit Fetakäse » Gebratenes Lammfilet auf Couscous mit getrocknetem Tomaten-Chutney » Kap-malaiischer Bobotie mit Parmesan » Gebratener Thunfisch mit Fenchelsaat, Kreuzkümmel und Koriander auf Ruccola- Spinatgemüse » Spargel – Mascarponemousse mit Erdbeerragout » Gebratene Entenbrust auf Spargelragout mit Minzkartoffeln » Grünes Spargelsüppchen mit frittierten Gemüsestreifen » Gebratener Spargel auf Frühlingskräutersalat mit gebratenem Zander » Buttermilch-Gelée mit Minze auf Rhabarberragout » Gebratenes Lammfilet auf Stielmousse » Bärlauch–Nudeln mit Pinienkernen und gehobeltem Parmesan » Gebeizter Lachs auf Wildkräutersalat mit Limetten – Senf Vinaigrette » Gewürz-Créme -Brûllée mit Zitrusfruchtsalat » Gebratener Kabeljau auf Ingwer-Senf-Chinakohl mit kleinen Rote Beete - Kartoffeln » Bachkressesüppchen mit Eismeergarnelen » Lauwarmer Kartoffelsalat mit Tafelspitz und geriebenem Meerrettich » Offene Basilikumcrêpe mit jungen Gemüsen » Ofenkartoffel mit Nordseekrabben » Exotische Fruchtpralinen in gekühltem Sektsüppchen » Rindermedaillons auf Trüffelselleriemus mit feinen Nudeln und Trüffeljus » Gebratener Lachs auf geschmortem Winterspargel mit Sesam und Orange im Radicchionest » Schokoladenauflauf auf Fruchtsaucen-Dialog » Marinierte Rinderhuftscheiben in Sake mit Chinakohl, weißem Rettich und kleinen Kartoffeln » Grünes Wirsingsüppchen mit Ducca, gebratene Entenbrust und Entenspeck » Gebratener Zander auf Rahmsauerkraut mit getrocknetem Serranoschinken und Aceto » Karpfen–Gulasch mit rotem Paprikaschaum » Gratinierter Orangen-Feigensalat mit Vanilleeis » Schweinefilet-Rouladen mit Gorgonzola gefüllt, gebratene Wintergemüse und kleine Kartoffeln » Feldsalatsüppchen mit krosser Speckscheibe