Gebeizter Lachs auf Wildkräutersalat mit Limetten – Senf Vinaigrette Zutaten für Personen     500 g Lachsfilet 150 g Salz 100 g Zucker 15 g schwarzer Pfeffer grob zerstoßen 50 ml Limettenöl 50 ml kalt gepresstes Olivenöl 2 Limettenblätter 1 Stange Zitronengras, fein gehackt 1 Zweig Rosmarin gehackt 2 Knoblauchzehen feingehackt Zubereitung: Am besten die Gewürze, den gehackten Rosmarin, die geschnittenen Limonenblätter, sowie das Zitronengras mischen. Einen Teil dieser Mischung in eine flache Schale streuen, das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten darauf legen, die weitere Mischung darüber streuen (dabei mit der Hand fest andrücken). Das Lachsfilet mit Frischhaltefolie abdecken (am besten mit einem Gewicht beschweren) und es mindestens12 Stunden lang an einem kühlen Ort liegen lassen oder in den Kühlschrank geben. Anrichtung: Den Lachs aus der Beize nehmen und leicht mit kaltem Wasser abspülen. Mit Küchenpapier abtrocknen. Nun in dünne 30gr Tranchen schneiden (4 bis 5 pro Person), dazu ein langes scharfes Lachsmesser nutzen. Die Wildkräuter in eine Schüssel geben und die Marinade darüber geben. Den Salat in die Mitte des Tellers geben und den Lachs auf den Salat legen - dann servieren. Falls vorhanden eventuell mit Wildblüten garnieren. Themen und Rezepte der vergangenen Wochen: » Pfifferlingsknödel auf rotem Paprikaschaum » Pilzsalat mit Trauben » Aprikosenschmand » Spaghetti mit Tomaten, Oliven und marinierten Geflügelstreifen » Ratatouille » Tomaten- und Zucchini-Crostinis » Kirsch – Nektarinen - Salat mit gerösteten Pinienkernen » Gegrillte Lammfilets auf heißer Wassermelone mit Basilikum-Minz Pesto » Gegrillter Fisch aus der Fischzange » Grüne Salate mit Büffel-Mozzarella und Netzmelone » Gebratener Hirschrücken auf gegrillter dreierlei Paprika mit Granatapfel und gehobelter Kokosnuss » Kürbischutney mit Fetakäse » Gebratenes Lammfilet auf Couscous mit getrocknetem Tomaten-Chutney » Kap-malaiischer Bobotie mit Parmesan » Gebratener Thunfisch mit Fenchelsaat, Kreuzkümmel und Koriander auf Ruccola- Spinatgemüse » Spargel – Mascarponemousse mit Erdbeerragout » Gebratene Entenbrust auf Spargelragout mit Minzkartoffeln » Grünes Spargelsüppchen mit frittierten Gemüsestreifen » Gebratener Spargel auf Frühlingskräutersalat mit gebratenem Zander » Buttermilch-Gelée mit Minze auf Rhabarberragout » Gebratenes Lammfilet auf Stielmousse » Bärlauch–Nudeln mit Pinienkernen und gehobeltem Parmesan » Gebeizter Lachs auf Wildkräutersalat mit Limetten – Senf Vinaigrette » Gewürz-Créme -Brûllée mit Zitrusfruchtsalat » Gebratener Kabeljau auf Ingwer-Senf-Chinakohl mit kleinen Rote Beete - Kartoffeln » Bachkressesüppchen mit Eismeergarnelen » Lauwarmer Kartoffelsalat mit Tafelspitz und geriebenem Meerrettich » Offene Basilikumcrêpe mit jungen Gemüsen » Ofenkartoffel mit Nordseekrabben » Exotische Fruchtpralinen in gekühltem Sektsüppchen » Rindermedaillons auf Trüffelselleriemus mit feinen Nudeln und Trüffeljus » Gebratener Lachs auf geschmortem Winterspargel mit Sesam und Orange im Radicchionest » Schokoladenauflauf auf Fruchtsaucen-Dialog » Marinierte Rinderhuftscheiben in Sake mit Chinakohl, weißem Rettich und kleinen Kartoffeln » Grünes Wirsingsüppchen mit Ducca, gebratene Entenbrust und Entenspeck » Gebratener Zander auf Rahmsauerkraut mit getrocknetem Serranoschinken und Aceto » Karpfen–Gulasch mit rotem Paprikaschaum » Gratinierter Orangen-Feigensalat mit Vanilleeis » Schweinefilet-Rouladen mit Gorgonzola gefüllt, gebratene Wintergemüse und kleine Kartoffeln » Feldsalatsüppchen mit krosser Speckscheibe