Gebratene Entenbrust auf Spargelragout mit Minzkartoffeln Zutaten für Personen     600 g Entenbrust 300 g grüner Spargel 300 g weisser Spargel 600 g Kartoffeln Minze 500 ml Sahne 120 g Butter 100 ml kräftger Rotwein Salz und Pfeffer aus der Mühle Zucker Zitronensaft Zubereitung: Entenbrust ein wenig am Fett in Form schneiden. Spargel schälen und in mundgerecht schräge Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in Form geben. Diese nun mit Wasser, Salz und ein wenig Minze im Topf garen. Sahne in den Topf geben, eine Prise Salz, Zucker und ein Spritzer Zitrone dazu. Aufkochen, den geschnitten Spargel dazu geben und in der Sahne garen. Dabei nimmt die Sahne den Geschmack des Spargels auf, Spargel sehr fest garen und heraus nehmen. Sahne nun leicht ein reduzieren. Enten auf der Haut in Pfanne garen. Die Haut muss kross sein, daher dauert es auch ein wenig. Gegarte Kartoffeln abgießen und leicht andämpfen. Spargel in die reduzierte Sahne (muss sämig sein) geben. Kartoffeln kurz in Butter mit fein geschnittener Minze anschwenken. Entenbrust im Ofen bei 100 °circa 5 Minuten ruhen lassen. Pfanne mit etwas Rotwein ablöschen, durch ein Sieb geben und reduzieren. Sauce leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein wenig Butter unterrühren. Anrichtung: Teller vorwärmen. Spargelragout in die Mitte geben, Kartoffeln anreihen. Rosa gebratene Entenbrust in längliche Streifen schneiden und auf den Spargel geben. Ein wenig Sauce an das Ragout geben und mit etwas frischen Kräutern (falls vorhanden) garnieren. Themen und Rezepte der vergangenen Wochen: » Pfifferlingsknödel auf rotem Paprikaschaum » Pilzsalat mit Trauben » Aprikosenschmand » Spaghetti mit Tomaten, Oliven und marinierten Geflügelstreifen » Ratatouille » Tomaten- und Zucchini-Crostinis » Kirsch – Nektarinen - Salat mit gerösteten Pinienkernen » Gegrillte Lammfilets auf heißer Wassermelone mit Basilikum-Minz Pesto » Gegrillter Fisch aus der Fischzange » Grüne Salate mit Büffel-Mozzarella und Netzmelone » Gebratener Hirschrücken auf gegrillter dreierlei Paprika mit Granatapfel und gehobelter Kokosnuss » Kürbischutney mit Fetakäse » Gebratenes Lammfilet auf Couscous mit getrocknetem Tomaten-Chutney » Kap-malaiischer Bobotie mit Parmesan » Gebratener Thunfisch mit Fenchelsaat, Kreuzkümmel und Koriander auf Ruccola- Spinatgemüse » Spargel – Mascarponemousse mit Erdbeerragout » Gebratene Entenbrust auf Spargelragout mit Minzkartoffeln » Grünes Spargelsüppchen mit frittierten Gemüsestreifen » Gebratener Spargel auf Frühlingskräutersalat mit gebratenem Zander » Buttermilch-Gelée mit Minze auf Rhabarberragout » Gebratenes Lammfilet auf Stielmousse » Bärlauch–Nudeln mit Pinienkernen und gehobeltem Parmesan » Gebeizter Lachs auf Wildkräutersalat mit Limetten – Senf Vinaigrette » Gewürz-Créme -Brûllée mit Zitrusfruchtsalat » Gebratener Kabeljau auf Ingwer-Senf-Chinakohl mit kleinen Rote Beete - Kartoffeln » Bachkressesüppchen mit Eismeergarnelen » Lauwarmer Kartoffelsalat mit Tafelspitz und geriebenem Meerrettich » Offene Basilikumcrêpe mit jungen Gemüsen » Ofenkartoffel mit Nordseekrabben » Exotische Fruchtpralinen in gekühltem Sektsüppchen » Rindermedaillons auf Trüffelselleriemus mit feinen Nudeln und Trüffeljus » Gebratener Lachs auf geschmortem Winterspargel mit Sesam und Orange im Radicchionest » Schokoladenauflauf auf Fruchtsaucen-Dialog » Marinierte Rinderhuftscheiben in Sake mit Chinakohl, weißem Rettich und kleinen Kartoffeln » Grünes Wirsingsüppchen mit Ducca, gebratene Entenbrust und Entenspeck » Gebratener Zander auf Rahmsauerkraut mit getrocknetem Serranoschinken und Aceto » Karpfen–Gulasch mit rotem Paprikaschaum » Gratinierter Orangen-Feigensalat mit Vanilleeis » Schweinefilet-Rouladen mit Gorgonzola gefüllt, gebratene Wintergemüse und kleine Kartoffeln » Feldsalatsüppchen mit krosser Speckscheibe