Gebratenes Lammfilet auf Couscous mit getrocknetem Tomaten-Chutney Zutaten für Personen     480 g Lammfilet 90 g reife Tomaten 40 g getrocknete Tomaten eingelegt 1 Knoblauchzehe 1 Chilischote 20 g schwarze Oliven entkernt 500 g Couscous 1100 ml Wasser Salz Pfeffer Olivenöl Zubereitung: Tomatenchutney: Die Tomaten waschen, pochieren und in kaltem Wasser abschrecken. Dann die Haut abziehen, halbieren, Stielansatz entfernen und in Streifen schneiden. Die getrockneten Tomaten klein hacken. Knoblauch und Oliven fein schneiden. Beides mit einer gewürfelten Schalotte in Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten hinzugeben. Peperoni oder Chilischoten klein hacken und beigeben. Mit ein wenig Thymian, Salz, und Pfeffer abschmecken. Der Couscous: Den Couscous (kein Instant) in eine große Schüssel geben, Salz, Öl und die Tasse warmes Wasser dazu geben. Alles gut verrühren und 15 Minuten ruhen lassen. Danach mit den Händen durchmengen und Klumpen zwischen den Fingern zerreiben. Wasser in einem Topf mit Siebeinsatz zum Kochen bringen, den Couscous in das Sieb geben und 45 Minuten dämpfen lassen. Das Couscous wieder in die Schüssel geben, durchrühren, abkühlen lassen, Klümpchen zerkleinern und zurück in das Sieb geben. Nun kann der Couscous je nach Bedarf nochmal fertig gedämpft werden. Anrichtung: Couscous heiß dämpfen, je nach Bedarf. Das Lammfilet kurz würzen und in der Pfanne mit Olivenöl auf den Punkt garen. Couscous in eine Schale geben. Tomaten-Chutney auf den Couscous und das gebratene Filet wiederum auf den Tomaten-Chutney geben und servieren. Themen und Rezepte der vergangenen Wochen: » Pfifferlingsknödel auf rotem Paprikaschaum » Pilzsalat mit Trauben » Aprikosenschmand » Spaghetti mit Tomaten, Oliven und marinierten Geflügelstreifen » Ratatouille » Tomaten- und Zucchini-Crostinis » Kirsch – Nektarinen - Salat mit gerösteten Pinienkernen » Gegrillte Lammfilets auf heißer Wassermelone mit Basilikum-Minz Pesto » Gegrillter Fisch aus der Fischzange » Grüne Salate mit Büffel-Mozzarella und Netzmelone » Gebratener Hirschrücken auf gegrillter dreierlei Paprika mit Granatapfel und gehobelter Kokosnuss » Kürbischutney mit Fetakäse » Gebratenes Lammfilet auf Couscous mit getrocknetem Tomaten-Chutney » Kap-malaiischer Bobotie mit Parmesan » Gebratener Thunfisch mit Fenchelsaat, Kreuzkümmel und Koriander auf Ruccola- Spinatgemüse » Spargel – Mascarponemousse mit Erdbeerragout » Gebratene Entenbrust auf Spargelragout mit Minzkartoffeln » Grünes Spargelsüppchen mit frittierten Gemüsestreifen » Gebratener Spargel auf Frühlingskräutersalat mit gebratenem Zander » Buttermilch-Gelée mit Minze auf Rhabarberragout » Gebratenes Lammfilet auf Stielmousse » Bärlauch–Nudeln mit Pinienkernen und gehobeltem Parmesan » Gebeizter Lachs auf Wildkräutersalat mit Limetten – Senf Vinaigrette » Gewürz-Créme -Brûllée mit Zitrusfruchtsalat » Gebratener Kabeljau auf Ingwer-Senf-Chinakohl mit kleinen Rote Beete - Kartoffeln » Bachkressesüppchen mit Eismeergarnelen » Lauwarmer Kartoffelsalat mit Tafelspitz und geriebenem Meerrettich » Offene Basilikumcrêpe mit jungen Gemüsen » Ofenkartoffel mit Nordseekrabben » Exotische Fruchtpralinen in gekühltem Sektsüppchen » Rindermedaillons auf Trüffelselleriemus mit feinen Nudeln und Trüffeljus » Gebratener Lachs auf geschmortem Winterspargel mit Sesam und Orange im Radicchionest » Schokoladenauflauf auf Fruchtsaucen-Dialog » Marinierte Rinderhuftscheiben in Sake mit Chinakohl, weißem Rettich und kleinen Kartoffeln » Grünes Wirsingsüppchen mit Ducca, gebratene Entenbrust und Entenspeck » Gebratener Zander auf Rahmsauerkraut mit getrocknetem Serranoschinken und Aceto » Karpfen–Gulasch mit rotem Paprikaschaum » Gratinierter Orangen-Feigensalat mit Vanilleeis » Schweinefilet-Rouladen mit Gorgonzola gefüllt, gebratene Wintergemüse und kleine Kartoffeln » Feldsalatsüppchen mit krosser Speckscheibe